Marja netă vs. marja brută — de ce prima e cea care contează cu adevărat

Așa cum arătăm și în ghidul de calcul al marjei brute, marja brută scade doar costul ingredientelor din prețul de vânzare — nimic altceva. Marja netă merge mai departe: scade absolut toate costurile afacerii dintr-o perioadă (o lună, de regulă) din veniturile totale ale acelei perioade.

Formula: - Profit net = Venituri totale − Cost materii prime − Costuri fixe − Costuri variabile (altele decât materii prime) − Impozite - Marjă netă = (Profit net / Venituri totale) × 100

Marja brută e un indicator per produs, util pentru decizii de meniu și de preț. Marja netă e un indicator per afacere, pe o perioadă întreagă — răspunde la întrebarea reală: la finalul lunii, ați câștigat bani sau nu?

O cafenea poate avea marjă brută de 85% pe cafea și, în același timp, să încheie luna pe pierdere — exact scenariul detaliat în exemplul flat white din ghidul de marjă brută: odată ce scădeți chiria, salariile și utilitățile alocate fiecărei cafele vândute, marja brută de 85% se poate transforma rapid într-o marjă netă negativă, dacă volumul de vânzări nu acoperă costurile fixe.

Marja brută per produs și marja netă a afacerii răspund la întrebări diferite. Un proprietar care urmărește doar marja brută pe produsele din meniu, fără să calculeze niciodată marja netă lunară, poate crede că afacerea merge bine luni de zile înainte să observe că, de fapt, pierde bani constant.

1. Adunați toate veniturile lunii — tot ce ați încasat prin vânzări, indiferent de metoda de plată 2. Scădeți costul materiilor prime consumate în luna respectivă (nu ce ați cumpărat, ci ce ați consumat efectiv — diferența contează dacă ați și stocat marfă pentru luna următoare) 3. Scădeți costurile fixe — chirie, salarii cu normă întreagă, abonamente, asigurări (vedeți separarea costurilor fixe de cele variabile dacă nu aveți încă această clasificare făcută) 4. Scădeți celelalte costuri variabile — ambalaje, comisioane de card, comisioane de livrare, ore suplimentare 5. Scădeți impozitele aferente (impozit pe profit sau pe venitul microîntreprinderii, după caz — verificați regimul fiscal aplicabil cu contabilul dumneavoastră)

Ce rămâne este profitul net al lunii. Împărțit la veniturile totale și înmulțit cu 100, obțineți procentul de marjă netă.

Pentru o cafenea mică, cu o lună de vânzări obișnuită (cifrele de mai jos sunt un exemplu ilustrativ, nu un etalon al industriei — fiecare afacere are structura ei de costuri):

• Venituri totale din vânzări: 60.000 RON
• Cost materii prime consumate: 13.000 RON
• Costuri fixe (chirie, salarii, abonamente, utilități): 32.000 RON
• Costuri variabile suplimentare (ambalaje, comisioane card): 3.000 RON
• Impozit estimat: 2.400 RON

Profit net: 60.000 − 13.000 − 32.000 − 3.000 − 2.400 = 9.600 RON

Marjă netă: 9.600 / 60.000 × 100 = 16%

Observați diferența față de marja brută: dacă marja brută medie pe produsele din meniu era, să zicem, 75%, marja netă reală a afacerii e de peste patru ori mai mică — pentru că include tot ce marja brută ignoră.

Marja brută pe un produs nu se schimbă des — variază doar când crește prețul unui ingredient sau modificați rețeta. Marja netă a afacerii se schimbă lunar, pentru că depinde de volumul de vânzări, de sezon, de costurile ocazionale (o reparație, un angajat nou, o lună cu ore suplimentare peste normal).

Urmărirea lunară a marjei nete vă arată tendința reală a afacerii — dacă marja netă scade constant de la o lună la alta, chiar dacă veniturile brute cresc, e un semnal timpuriu care merită investigat, nu ignorat pentru că «vânzările merg bine». Vedeți și KPI-urile de urmărit săptămânal în HoReCa pentru indicatorii care, urmăriți constant, arată devreme unde apare o problemă.